En 1830, on recense environ 250 hectares de vignobles sur les communes de Villaines-les-Prévôtes et Viserny. S'il s'agit principalement de parcelles destinées à la consommation familiale des agriculteurs, une partie de la production est cependant expédiée en région parisienne.

La proximité à la capitale est un atout par rapport aux vins du midi ou du bordelais. Les vins blancs de l'Auxois, issus alors de cépages directs type aligoté, melon ou sébeille, ont une bonne réputation de qualité, qui avait déjà séduit auparavant la cour de Versailles.

A la fin du 19ème siècle, le phylloxéra met à mal le vignoble. La première guerre mondiale prive aussi la terre de nombre de ses hommes, l'exode rural amorcé après le second conflit mondial amplifie le recul définitif de la vigne. Dans l'Auxois,on n'élève plus le vin...mais les bovins.

Pourtant, quelques agriculteurs ont conservé des parcelles de vigne qui font toute leur fierté. C'est sur cette petite pousse paysanne, avec aussi l'appui d'élus soucieux de ne pas voir se perdre un patrimoine local ancestral (comme le conseiller général Mazet) que va renaître le vignoble de Villaines-les-Prévôtes et Viserny.